其中便有小贩每天下午都会送过来的带籽河虾。
这也给了齐皓一个检验的机会。
他发现,后厨们处理虾,跟自己猜想的差不多,都是取完虾籽,再取虾脑跟虾仁。
然后油爆虾壳,获取虾油;
干煸虾壳,研磨成粉。
不过,在“剽窃”的过程中,他发现,负责料理落霞龙须的耿师傅,在提炼虾油之前,还对虾壳进行过一次煮汤的操作,并且煮好的虾汤,经过过滤之后,也成为了这些辅料中的一部分。
“原来如此...”
终于,齐皓知道,自己跟陈柏荣煮出来的面中,所缺少的那一味是什么了。
但唯恐其中可能还有被忽略掉的细节,哪怕是知道少了虾汤,齐皓也贸然没有选择离职,所以,永康面馆这边的传菜工,他也一直都在做。
这天,轮到齐皓轮休,他回到陈柏荣的酒店
“原来如此,和面的时候,不加水,加经过过滤的虾汤,难怪他们家的面条那么入味!”
同样的一番点拨,也让陈柏荣幡然醒悟。
旋即,他又笑道:“其实,这段时间来,我也一直在研究这道落霞龙须。虽然没有研究出来,是因为和面的水,但也知道了一些可以让面,变得更好吃的办法!”
“什么啊?”
齐皓也来了兴趣。
“面不用机器来压,而是手工拉面,这也是老生常谈的问题了,也不算新鲜。前段时间我想到这个问题后,就试了一下,虽然最后做出来的面,味道还是不如永康面馆的,但比我们之前做得,也要好吃不少!”
这点,齐皓还真是没有意识到,因为面馆那边的面条,也是用机器来压的。
眼下想想,二者口感还真的不一样。
因为手工面在揉面的时候,时间较长,抻出来的面条,要更加筋道有活性;但是机器压出来的面,则要“死”一些。
说话间,陈柏荣便领着齐皓上到三楼,再次开始了落霞龙须的制
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《我的治愈系美食》最新章节第0037章考核来临,网址:作。
对河虾经过一番处理后,得到最后需要的六样东西:虾仁、虾脑、虾籽、虾油、虾粉和虾汤。
然后,正式开始手工拉面。
拉面工艺,严格遵循和面、饧面、溜条、下剂、拉面、煮面这六个步骤。
混合虾粉的面团,在陈柏荣的手中,慢慢变得光滑细腻,淡橙的色泽,也让面团视觉上带着油光的错觉,面粉香气内敛,而河虾鲜香蔓延四溢。
简单经过饧面、溜条、下剂之后,真正展现技艺的环节便也到了。
只见,陈柏荣将饧好的面剂搓成长条之后,滚上铺面,两手握住面的两端,然后拉升。
抻开之后,右手面头交于左手,左手面头分开,右手食指勾住面条的中间,再次抻拉,待面条拉长之后分开。
然后,右手食
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