一次也不能买太多,不然铜板肯定不够用,因为她还需要买几个瓷坛子!
酱菜一定要用瓷坛子来腌制发酵,且用巨石压在上面才能保证味道,所以瓷坛子是必不可少的。
“姐,你这都问了三家了,价格都是统一的,那店家应该没有诓你!”
连进了三家粮油店,可聂灵儿却是一滴酱油都没有买,聂轩还以为她嫌贵,当下不由开口说到。
聂灵儿闻言不由一笑,看着聂轩道:“傻弟弟,姐不是因为价格,而是因为酱油的品质不行。”
“这几家粮油店看着规模很大很正规,可是卖的酱油却十分劣质,闻着根本就没有香味,想来是发酵的时间不够。”
“用这种酱油腌制酱菜,那除了咸味不会有其他的味道。”
“酱油不就是咸的吗?”聂轩听懵了。
聂灵儿哑然,这就是专业和非专业的区别,认为酱油只是咸的人肯定不止聂轩一个。
后世的酱油种类之多,味极鲜、一品鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、菌菇酱油等等一系列,聂灵儿作为专业厨师脑袋一过就能随口叫出十余种。
而酱油的发酵天数也各有不同,天数的长短直接影响酱油的味道。
这些不同种类的酱油都叫酱油,那为何要分这多类,自是因为味道不一样。
所以觉得酱油只是咸的,是厨房小白才会说出来的话。
制作酱菜更是如此,酱油作为最重要的调味料,自是要选上乘的酱油,才能做出香气四溢的酱菜,所以聂灵儿才迟迟没有买。
最后粮油一条街都被聂灵儿给逛完了,却只买了半瓶菜油。
聂灵儿不死心,又拉着聂轩去了集市上。
长陵镇的集市甚是热闹,卖什么的都有,聂灵儿姐弟俩挤在人群里四处张望,想着碰碰运气看有没有在集市上卖酱油的。
“轩,那里有!”
聂轩不识字,还是聂灵儿一眼看见了路边有一老汉蹲在那,旁边立了一个‘酱油便宜’的字样。
来至近前,老汉面前两个大坛子,口用油皮纸紧紧的封着,想来里面就是酱油了。
“伯伯,你这酱油能打开让我闻闻吗?”聂灵儿一脸善意笑容的开口。
那老汉本没在意两个穿着寒酸的娃娃,可这聂灵儿一张嘴不由的让他抬眼看了她一眼。
买酱油要知道先闻气味,一般人可没有这习惯。
见老汉看向自己,聂灵儿连忙又道:“若是味道正,这一坛我都要了。”
“好,好!”老汉一听连忙站起身,满是皱纹的脸上也有了笑模样:“我这就给你打开!”
只见那老汉伸手解开油皮纸上的麻绳,嘴上一边说到:“这是我们自家酿的酱油,发酵了足有一百八十天,味道香醇浓厚,好吃的紧!”
话落,老汉一把扯下封口上的油皮纸,坛内封印的酱油香气霎时冲出,瞬间便攻占了聂灵儿的嗅觉。
醇厚的酱香之中回荡着丝丝甘甜,一点也不冲,却依旧香气十足。
就是这个味道,这等酱油的香味正是聂灵儿想要的,且一看就是纯正的手艺人发酵而成,这老汉刚刚的一番说辞并非是吹嘘,而是实打实的真本事!
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