正在木墩上切肉。
一家三口店不营业,却缩在后厨里烧菜,聂灵儿看到这一幕已经了然,他们必然是接下了那个男人的食戬,此时正在试菜。
三人极为专注,烈火燃烧的声音掩盖了聂灵儿和聂凡的脚步声,谁也没有注意到他们的到来。
“又错了!”
突然,江怀义愤然出声,一巴掌拍在江铭的后脑上:“我当初是这么教你的吗?”
江铭吃痛的一皱眉头,却不吭不响的受着。
如今让他们家陷入这番处境都是因为自己,江铭心里愧疚,可后悔已经迟了,他必须振作起来。
江怀义厉声道:“重做!”
江铭乖乖点头,快速洗了锅后,又重新开始。
孙氏亦是一声不吭,见状便重新帮儿子切食材。旁边的折篓里,已经倒满了失败的残骸,可见这江铭已经做错了许多次了。
江铭所做的是一道猪里脊的菜,聂灵儿看着他制作的步骤,发现此道菜和后世的糖醋里脊颇为相似。
都是先挂浆下锅炸,而后再入锅大火煸炒,调酱汁加以佐味。
这种烹制方法适用于很多种菜,除了糖醋里脊,红烧带鱼、锅包肉等都是这样的制作方法。
此法看似简单,实则讲究颇多,挂浆的面糊要讲究稠而不稀,却又不能太稠。
油锅的油温高低,决定了炸出来的成品口感。
最后的酱汁调味更是重中之重,稍有偏差,味道便会天差地别。
对于经验丰富的老厨师来说倒算不上难,但看江铭年纪轻轻,在这种烹饪方式上频频出错,倒也能够让人理解。
到底是青涩了些。
不过聂灵儿纳闷的是,这儿子的厨艺既然是父亲教的,那为何江怀义不自己参加食戬,而是要让儿子参加?
油锅中此时炸着挂了浆的肉条,聂灵儿盯着那锅,终是忍不住出声:“已经过火了。”
声音一出,将全身心投入到烹饪中的江家三口吓了一跳。
回过头,江怀义见是一个小姑娘和一个小伙子不知何时出现在了厨房,不由惊讶的瞪了瞪眼。
“姑娘?”
孙氏怔愣之后认出了聂灵儿,不禁出声道:“姑娘怎么又来了,我们酒楼今日不营业的。”
原来是客人。
江怀义闻言,便敛了神色,语气轻轻的道:“姑娘改日再来吧,我们这里近几天怕是都不会营业了。”
“我不是来吃饭的。”聂灵儿直接开口。
下一秒,只见她自顾自的走上前,目光落在那油锅里已经炸胡的肉条上,缓缓开口:“还是先将那肉条捞出来吧。面糊已经糊了,会影响锅内底油的味道,这锅油也用不得了。”
所谓行家一开口,便知有没有。
聂灵儿这看似随意的一句话,却已经道出了她的专业。
江铭不懂,可江怀义的目光却变了。
且看眼前的姑娘不过十五岁左右的模样,难道是个懂行的厨子?
江怀义并不能肯定,毕竟聂灵儿太年轻了,可他还是认同了聂灵儿的话,对着江铭道:“将这锅油倒了,重来!”
江铭回过神,连忙应了一声,而后又深深的看了聂灵儿一眼,这才动手将那锅内满满一锅油全都倒了。
就因为面糊糊了会有残渣留在锅内,而那残渣必然是苦的,继而就会影响油的味道。
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