几十个【虎眼丸子】。
它的整体外形和红烧狮子头如出一辙,但里面包裹着整颗鸡蛋,对半切开后,外层是肉丸子,夹层是白色的蛋清,中心是黄色的蛋黄,形似虎眼,因此得名【虎眼丸子】!
聂灵儿觉得此菜甚是有趣,后来便将其做法深入开发,取其精华去其糟粕,继而有了专属于自己做法的【虎眼丸子】,后将这道从高中食堂遇见的菜,带到了华夏国宴,用于招待外国使臣,并且得到了一致好评!
在无数双眼睛的注视下,聂灵儿将锅中烧水,开始煮蛋。
但她煮的不是鸡蛋,而是鹌鹑蛋!
这就是她当初改良的第一部,第一次吃【虎眼丸子】时,她就觉得鸡蛋太大了,和肉丸子的肉香在嘴里打架,而且蛋黄太大很容易糊嘴,口感欠佳。
所以聂灵儿便将鸡蛋换成了体积更小,也更好入口的鹌鹑蛋。
最重要的是,鹌鹑蛋没有鸡蛋那么浓重的腥气,且蛋清和蛋黄的比例更完美,能更好的形成虎眼的外观。
一旁的副厨是虎子,他的第一个任务就是剁肉馅。
肥肉、瘦肉各两斤,剁成肉泥。
继而切配大葱、生姜配花椒八角干辣椒,入小锅清水煮沸,取其香味成香料水。
而后聂灵儿上手,五五分成的肥瘦肉泥共四斤,所需调味料精确到每克丝毫不差,酱油五十克、盐二十克、五香粉三克、胡椒粉三克、鸡蛋三个。
小锅内煮好的香料水为六两三百克,沥去料渣,倒入刚刚的调料汁中,再全部倒入肉泥之中。
整个动作行云流水,聂灵儿的手就是一杆秤,将所有分量一一拿捏,准确程度毋庸置疑。
之后,聂灵儿便开始朝着一个方向搅动肉香和配料,将其手打上劲儿。
“看灵儿做菜,当真是一种享受啊。”
石阶上,姚天河看着聂灵儿手上的动作,不禁面露崇拜之色。
温玉松也笑着点了点头:“东家今天这道菜并不在我们远阳楼的菜单上啊。”
“灵儿会的菜太多了,哪能全都上远阳楼的菜单呢,但可以肯定的是,这道菜必然又是我们见所未见过的菜式。”姚天河道。
这也是他们最为期待的部分,就像当初的【九转大肠】一样,初见初尝时的惊艳,他至今难忘。
而聂灵儿,总是能不断地给人惊喜。
“快看,屠师傅!”这时,李知秋突然开口,姚天河几人闻声纷纷转头看了过去。
只见屠川的盆里也是肥瘦相间的肉馅,进度和聂灵儿几乎一模一样,也是刚放了配料正在搅打上劲儿。
姚天河眉头一凛,惊道:“他也做丸子?”
“不好说,但是看这架势,不是丸子就是馅料类的东西,但不管是不是丸子,和灵儿的菜都有些相冲了。”李知秋道。
因为两人用的食材一样,到目前为止的制作步骤也几乎差不多。
“爹,对面的聂姑娘好像也在做丸子。”这时,屠元元也发现了两人的菜式相冲了。
屠川抬头瞥了一眼,却未言语。
屠元元却道:“爹,这可是你最拿手的菜之一,若是她和你撞菜,她必输无疑!”
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