摆放好。
“我也开始料理吧,一种主食材,两种味道,不是一个很难的料理主题。”
无视掉观众席和腕毛遗憾的声音,游乐单手就拎出了巨大的驼掌。
对于它,游乐已经有了料理的计划。
骆驼作为世界上唯一一种可以将脂肪单独存放的动物,其肉质具有高蛋白,低脂肪的优点,极其美味。
而且巨峰骆驼因为以多味仙人掌为食,肉质中具有的美味更是普通骆驼的几十倍。
它那只大似蒲团的软蹄是骆驼躯体中最活跃的组织,故其肉质异常细腻富有弹性,似筋而更柔软。
“以它做成的两道料理,那沙舟踏翠和雪峰驼掌无疑最为合适。”
回想起记忆中有关这两道菜的做法,游乐马上开始制作起来。
沙舟踏翠,一道运用了蒸煮炖炒四种手法的驼掌料理。
雪峰驼掌,同样要先蒸煮入味,但与沙舟踏翠味道截然不同的料理。
“嘭!”火焰随着游乐的动作升腾而起,炙热的无数火苗舔舐着锅底时。
两个巨大的煮锅和压力锅已经准备就绪。
用清水清洗一遍两只巨峰骆驼驼掌,放入煮锅中以最大火力煮制十五分钟,捞出皮,毛。
放入温水中洗净。
再起锅注入清水,放入馅蜜鸡,猪肉土豆,香菇火腿,加入红葱段,指姜和20克幻之酒。
放入巨峰骆驼驼掌上火煮开,撇去浮沫,移至微火,同时捞出一只驼掌。
这是要做成雪峰驼掌的。
以压力锅将另外一只巨峰骆驼驼掌炖到能脱骨时,将驼掌捞出,从掌背处脱去骨头,稍凉后切成大片待用。
“煮完,就是接着炒了。”
脚尖轻点,在料理台间快点都出现残影的游乐马上开始下一步。
坐煸锅,下入50克松露鸡油,烧至五成热后,下入葱耳羊的葱丝丝煸炒一下,再下入驼掌片炒至呈金黄色时。
加入10克姚子雪曲料头酒,屁屁盐,酱油膏少许和猴头胡椒粉。
转中火上煸2分钟左右倒入大盘中晾温后挑出葱耳羊的葱丝不用。
将高山玉兰片巨峰骆驼驼掌片按间隔顺序竖码在碗里,加入100克馅蜜鸡汤,精盐,黄米酒,酱油各少许,上屉蒸烂。
“啪。”一拍手掌,已经完成了沙舟踏翠大半工序的游乐让它在一旁慢慢蒸烂。
“然后开始做雪峰驼掌。”
将另外一只刚才一起煮制的巨峰骆驼驼掌取过来,游乐先按了几下。
软软的很有弹性。
“不行,还得再煮一会,煮到筋烂肉离骨时才行。”
使用压力锅重新压了一次,终于感觉到差不多的游乐将筋肉切片放到碗中。
调了一个雪峰驼掌的酱汁倒入碗中,然后也将它放在了蒸笼中。
“好,开始做雪峰。”
拿过几个三黄鸡蛋,使它蛋黄、蛋清分离。
蛋黄搅匀蒸到松软,与火腿花共同剁成肉未。
在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状,再将铝发菜切成细条,压在路两边。
将蛋清搅匀打成泡糊糊,放置路两侧作成雪山状,上笼略蒸成形取出。
这就是雪峰驼掌的雪峰,也正是因为有它的存在,也让雪峰驼掌的滋味瞬间和沙舟踏翠不一样。
“一会等雪峰驼掌的驼掌蒸好,把驼肉片放置在“路”的拐弯处,筋片撒在“路面”上。
用鲜汤,辅料浇在驼掌片上即成。”
计划好雪峰驼掌剩下的步骤,游乐晃动了一下手腕,沙舟踏翠也只差最后两步。
以极快的速度完成料理的大部分工作之后,他只等着两种不同的巨峰骆驼驼掌蒸好。
那游乐立刻就可以完成这两道料理。
“静静的等待时间还是挺无聊的,不过正好可以看看其他人的料理方法。”
瞬间从极动转变为极静的游乐站在料理台前,开始观看起周围的几位厨师的料理过程来。
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