鹏看着大白菜,道:“还可以,将外面的白菜帮都去掉,留里面的白菜心来用。”
他说,连建立做。
一边做,连建立一边笑道:“丁师傅,其实我还是觉得用娃娃菜也可以,毕竟外观上一样。”
丁鹏见这货还不死心,不过想一想也能明白,毕竟连建立也是技师层次的厨师,有自己的想法也不奇怪。
他没有说话,而是从一旁拿来了一棵娃娃菜和大白菜心放在一起比较了一下,道:“现在你还说他们一样吗?”
“呃~”
连建立有点傻了,这东西单独看确实很像,但是放在一起就一目了然了。
娃娃菜整体呈现淡黄色,而大白菜的心则是在淡黄色中透露着绿色。
“还真不一样啊?”
连建立有点尴尬,按理说到了他们这种地步的厨师,对这些常见的菜应该比较熟悉才对,结果自己闹笑话了。
“不一样,娃娃菜比白菜心好看,而且营养方面比白菜心也要高不少,价格是大白菜心的好几倍,可是不一定贵的东西就是好的,要看它怎么用,做什么菜,做开水白菜,我还是那句话,北方大白菜心是首选,尤其是霜降之后的大白菜心,霜降之后,白菜里面少许的淀粉会在淀粉酶的作用下转化成麦芽糖酶,而麦芽糖酶再转化成葡萄糖,那玩意是甜的,味道不是一般的好。”
连建立:“......汗,丁师傅,你连这都知道啊?”
他是真的被丁鹏的知识面给唬住了,他还以为丁鹏就是个厨艺牛逼的厨师而已,没想到这货对食材也会研究的这么深,大哥,你以前是生物老师吧?
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