炉烤鸭这两种。
叉烧烤鸭,以“全聚德”为代表。而焖炉烤鸭,则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在公斤左右。
随着朱棣迁都京都后,也顺便带走了不少金陵宫廷里烤鸭的高手。
在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间。老“便宜坊”烤鸭店,就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是京都第一家烤鸭店。而当时的名称,则叫“金陵片皮鸭”。就在老“便宜坊”的市幌上,还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业。烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代:它是用果木明火烤制,并具有特殊的清香味道。不仅使烤鸭香飘万里,而且还使得“京都烤鸭”取代了“金陵烤鸭”。
京都烤鸭是具有世界声誉的京都著名菜式,用料为优质肉食鸭京都鸭,辅以果木炭火烤制。色泽红润,肉质肥而不腻。京都烤鸭分为两大流派,而京都最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它们具有“肉质细嫩、味道醇厚,肥而不腻”的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
随着时间的推进,京都烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。
林昊苍觉得自己要专门弄几个大厨来为自己做京都烤鸭!
这时候莫亚余问道:“去那吃呢?哪里的最好吃?”
一直听说京都烤鸭,尤其是那些地地道道的京都“京片子”,真是巨能侃!要是让他们说起烤鸭来,那真是“天花乱坠”、“欲罢不能”!
章小蕾笑道:“要吃京都烤鸭。就得亲自到王府井烤鸭店去吃。否则,其他地儿都是白搭,根本就不是正宗的京都烤鸭,根本就吃不出那个味儿的。”
莫亚余连忙道:“好,我们现在出发吧!”
于是大家很快到达了目的地,入座之后,林昊苍跟莫亚余两人都非常的期待。
很快菜就上来了。
全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。
这种方法既不让鸭子因被烤而失水,又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。烤出的鸭子皮很薄、很脆,成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉有炉孔无炉门,一般以枣木、梨木等果木为燃料,用明火烤制。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆、外形圆润、饱满;外焦里嫩,并带有一股果木的清香。细品起来,那滋味简直美妙的不可言喻。
“好吃,酥脆的鸭皮包裹着香气,鸭皮带着鸭油,一口咬下去,肥而不腻,面皮更是冲淡了油腻,配上香葱和虾仁,加上那种甜甜的酱汁,绝配!”莫亚余是一个货真价实的吃货。
请收藏:https://m.youshuwang.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)