有一种节奏在里面。
而那位面点的大师傅,对凌睿又重视了一分,这个明星,手里是真的有货。
而凌睿,迅速配完了发面,便准备开始吊排骨汤了。现今,人们做包子,大多用肥瘦相间的肉,这样,就省去了吊汤这一道工序。
拿过来的排骨,的确品质不错,但经过凌睿的手,这排骨便成为了高级食材,快速洗净,剁碎,放入锅中吊汤。
而后,开始准备剁馅儿。
“为什么不用绞肉机?而且,做包子为什么要用排骨汤呢?”帮厨的小哥还是很疑惑。
“狗不理与普通包子最大的区别,就在于以排骨汤入馅,如此一来,就可以用精瘦肉做馅料而不需要带肥的猪肉中和口味。”
“排骨汤代替了肥肉,狗不理包子才能在保持口感的同时,又不会让人觉得油腻。”这时,早点部的大师傅开口,“没有想到,凌先生手上是有真功夫的。”
“见笑了。至于不用绞肉机,是因为绞肉机绞出来的肉,有的时候会让肉与筋彼此黏连,变成肉疙瘩,影响口感。”凌睿笑着便取了两把菜刀,双刀齐飞,剁肉声响起,刀声紧密,如悦耳的交响乐般。
这一手,再一次看待了后厨好一些人。
许多人,早就拿着手机开始录像了。
凌睿也不阻止。
对他来说,这些都无关痛痒。
……
因着知道凌睿一般六点起,所以严敏还是安排了摄影师对凌睿进行跟拍,可是摄影师万万没有想到,凌睿今天早就起了。
好在,酒店的值班人员告诉了他,凌睿正在后厨!
于是,扛着摄像机往后厨跑,正巧见到了凌睿正在剁肉,两把刀飞快的上下,看起来,炫目的厉害。
“我去!”一声我去,然后赶紧让旁边的人让了一个位置,开始拍摄起来。
……
二十分钟,剁好肉馅儿,凌睿这才将刀放下,打开锅盖看了一眼排骨汤,还得再等等,看了一眼旁边的面粉,已经到了似发将发的火候,于是加入麦芯粉,揉面,配成半发面。
而后,开始配置馅儿料。
酱油,姜汁,排骨汤,味精,香油……
至于葱,凌睿切了,分出了一部分的包子馅儿,放了葱。
他不吃葱,总不能让所有人跟着都不吃,最主要的,安歌还是蛮喜欢吃的。
馅儿调好,半发面也已经配好,凌睿便在案板上撒了面粉,开始包起了包子,一个个包子如同盛开的菊花一般,先声夺人。
包好的包子,放在蒸屉里。
半个多小时后,所有包子包好,一起上锅蒸了。
……
看了一眼时间,已经是7点了,等包子蒸好,应该恰好可以喊大家起床吃早餐?
想到这里,凌睿便看了一眼摄影师,“通知一下严导,就说我做了狗不理,让大家赶紧起床,到时候趁热吃。”
摄影师赶紧点头。
“那个,睿哥,我们可以尝一尝吗?”一旁,帮厨的小哥开口,略有些不好意思。
凌睿笑着,“我做的包子,应该还蛮多的,多的不说,你们这十几个人,一人一个还是有的。”
“谢谢睿哥!”
“谢谢大厨!”
……
而凌睿一早做狗不理包子的消息,也随着这些后厨人员传出。
第一章。
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