制酱料的巅峰了吧?”
才波朝阳看着切伦迪奥将自己烹饪好的酱料放入封闭的罐头当中,然后就这么放在室温里面,静静的等待酱料的温度降低。
借由这种封闭的罐头状态,加速酱料风味的融入。
可以说光是细节方面,这位意大利天王就已经达到了一种常人无法理解的地步。
可是才波朝阳的养父却拍了拍他的肩膀,示意他向着赵扶余那边看去。
“注意看扶余天王的酱料,那才是真正的堪称将各种风味都融入其中,适用任何形式的使用!”
复制酱料对于赵扶余来说,难度不是在应该用什么对敌上,反而是应该用什么来应对才是最麻烦的。
赵扶余能够烹饪的酱料实在太多,需要窖藏的也不再少数。
直到一种绝妙的想法出现在了他的脑海里,要知道不久之前,他曾经见识过一种将芝士利用制作腐乳的办法来烹饪,制作出的芝士腐乳不但拥有腐乳的味道,而且还充满了奶香味以及芝士的顺滑。
丝毫不逊于一般的芝士味道。
而这类芝士又是西方料理必然会增加的东西,于是赵扶余一下就有了灵感。
腐乳应该算是一种食材,可是它又在很多的时候作为酱料混合在料理当中,赵扶余这次选择腐乳作为酱料的基底倒也不算是什么意外。
不过他使用的腐乳并不多,就好像腐乳仅仅是在调味的一样。
而这也是他想要达到的效果,以腐乳调味,加入少量的牛乳芝士,然后主体是什么呢?
是蘑菇!
可以说赵扶余要制作的是一种中式又结合了少许西式风味的蘑菇酱,一种从未出现过的复制酱料,可以大部分料理应用上的酱料!
鸡枞菌,寒菌为基底,鸡枞菌提香,寒菌抓底味的鲜美。
再加上少许的辣椒粉,和姜末。
可以说这么一种蘑菇酱就算是直接拌匀了吃白饭那也是下饭的神器,更别说如果密封好窖藏一段时间,那腐乳的发酵鲜美,与牛乳芝士的浓醇,再搭配蘑菇的鲜香。
那种滋味不断的融合释放,会汇聚成何等美妙的滋味,就连赵扶余都不敢想。
稍微多构造一下那馥郁的美妙,就快要流口水了。
将鸡枞菌和寒菌都切碎,用茶油先炒鸡枞,将香气炒出来了,再加入寒菌,把水汽炒掉,加入少许的姜末,再把腐乳搅匀成酱汁倒进去,接着放辣椒粉。
继续翻炒,炒到蘑菇酱料开始吐油,上面开始浮起一层油脂了,就可以把牛乳芝士加入进去,此时立马关火不断的搅拌。
直到完全的融为一体后,就可以封罐装好了。
这种蘑菇酱,上层会有一层淡金色的茶油封住,只要将多余的空气排出,保存个一年半载的问题不大,而经过一个月到两个月的窖藏后,里面的氨基酸物质会疯狂的生长。
届时的味道简直是令人想都不敢多想。
可以说赵扶余完成了这种蘑菇酱的时候,那种浓郁丰富的滋味,就已经彻底的将夜中火内的所有人都给征服了。
他们完全没有想到一个酱料竟然还能这么做,并且风味结合了东西,不但可以在炒菜的时候加入,就连制作意面,披萨的时候,也完全可以当做基底酱料增加风味。
当切伦迪奥也出现在这一罐蘑菇酱面前,好奇不已的时候,胜负其实就已经不言而喻了
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