火候和眼力的。
所以说这么一道料理对于赵扶余来说也是需要真正的精细把控。
万一入汤吸收鲈鱼汤精华的鲈鱼正好吸收完了所有的味道,却已经错过了能够继续蒸制的时间点,那就是前功尽弃。
这种手法的前提条件很多,其中最关键的一点就是要在鱼汤里煮到半熟,已经吸收了其他鲈鱼精华的鲈鱼,到了什么地步再进行蒸制,蒸制的时间又要多少?
而是先煮了以后,再蒸!
那种强烈的反差感,似乎从视觉上来看,众圣阁这边的头盘就已经拿下了胜利。
这一步其实是必须的,如果不破坏掉鲈鱼本有的细胞结构,那么进入了鲈鱼汤当中,什么也不会吸收。
当然料理没有入口,那就无从分出真正的胜负,但是至少在头菜这边,众圣阁的诸多天王们还是认为他们起码是胜出了不少。
甜品其实他早就已经准备得七七八八,剩下的无非就是展示,那倒是也不用太过着急。
当然后面因为冰鲜技术以及长途运输的技术有革新,如今很多地方已经用味道相似,鱼刺更少的多宝鱼来代替,也有价格更贵的东星斑不过这种就与一般人家没什么联系了。
其实对于大多数的平头老百姓来说,鲈鱼和黑鱼(财鱼)算得上是能够补充蛋白质,并且在口味上极为优质的淡水鱼种了,价格也属于是每个人都算得上可以接受的那种。
鲈鱼有万般好处,可是也不是没有问题,其一就是鱼肉虽然有着淡淡的清甜,但实际上鲜美度是不够的,甚至比起养殖水域好的草鱼都要逊色一些。
可以说每个人的天赋尤其是对于料理的认知的敏感性,在这个短短的时间内都表现无疑。
为了达到这种效果,他的鲈鱼就不是普通的蒸制出来的,或者说不完全是!
鲈鱼当然稍微贵一些,天天吃做不到,可能一个礼拜一次或者是两个礼拜一次问题却不算特别大。
但如果提前捞出来鲈鱼,让鲈鱼本身吸收的同源鲜美味道又有所欠缺,便算得上是心机白费。
没有理会外人的心思,已经渐渐有些兴奋的赵扶余,此时已经满脑子都是这场宴席料理的菜谱了。
实际上在肉菜相继完成以后,他剩下的也就是最后的一道鲈鱼和甜品了。
就光是这几点,便已经是超乎了许多淡水鱼种。
而此时赵扶余在将鲈鱼外表擦拭干净,就连那少许会带来腥味的粘液也用温热水擦拭掉以后,就将盐分轻柔的撒在了鲈鱼表面内外。
除了少许的盐份以外,他还在鲈鱼内外稍微拍了一层薄薄的,不多只有少许少许几乎是看不见的淀粉,因为那些淀粉很快就被鲈鱼表面释放出的水份给渗透了。
这一点淀粉的存在,也是为了保护鲈鱼肉质鲜美的关键,有或者没有差距很大,口感上也会更多一丝嫩滑的感受。
可以说到了这一步就几乎是万事俱备了。
赵扶余也没有任何的迟疑,就将这一条鲈鱼投入了那略带黄白色的鲈鱼汤内,小火一直滚煮着鱼汤,被赵扶余开了花刀,鱼头扁平的鲈鱼进去后很快就舒展开来。
也就是这个时候,赵扶余盖上了盖子,将鱼汤直接撤离了火,另外一边一个蒸锅里面的水汽正奔腾着,里面正有一个空无一物的盘子正等待着食材进入
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