气息依旧让人感觉得沉如泰山瀚海。
压力临身,即便是幸平诚一郎也不禁感觉到周身一滞,不过很快他就恢复过来,一道仿若沸腾火焰的气息包裹住他。
“那就看看.”
“扶余小子的菜,能不能让老头子你真正的衣襟炸裂吧?”
“如何?!”
“如果他没做到,我便立马回远月去帮你。”
“但如果他做到了那两年内,我不会回去。”
听到诚一郎的条件,眸子里闪过一丝思索的神色,薙切仙左卫门很快就有了决定。
“好!”
“老夫与你赌了!”
接着他便将目光转向了赵扶余的所在。
要知道,能让幸平诚一郎为之赌上自己,这代表了什么,即便是薙切仙左卫门也在期待,到底这个年轻的特厨,能带给他怎样的惊喜。
‘真正的衣襟炸裂么?’
‘老夫快有十年,没有那种经历了啊!’
默默念叨着一个如果暴露出来,怕是会让整个东樱料理界都震惊的消息。
静静看着赵扶余料理的薙切仙左卫门,似乎浑身上下又蒙上了一层如霜的薄纱,隔绝了他与外界的联系。
珍惜的食材日常被泡发好,比如干鲍,干贝,辽参,虾仁,鱼肚,鱼翅,裙边,燕窝这些价格高昂的东西,哪怕是许多高级的中州料理餐厅,也不是时时都备货。
很多时候,有些料理都需要提前电话预约也是原因在这里,这些东西都要花费不短的时间去泡发,去处理。
加上价格昂贵,便是那些高级餐厅,也不会时时备货,除非他们家的菜单以这些食材为主推菜品。
即便如此,也不会有这么齐全的数量。
也只有赵扶余可以利用自己烹饪好的料理去兑换食材,这才在自家餐馆里时时备齐了这些全部都发好的食材,丝毫不担心浪费。
此时却恰好适合制作这道‘灌汤黄鱼’!
油发的蹄筋,已经入高压锅先熬煮一段,接着便是要吊汤了。
实际上,他的餐厅内一直有着两锅汤,一者为顶汤,一者为高汤,在料理的时候使用。
但是如果要烹饪出完美的灌汤黄鱼,尤其是赵扶余心中构思的食谱,那么如今已经熬煮了很久,把鲜味因子全部都释放出来的两锅汤就不适合了。
长时间的炖煮,固然让汤水的味道更加醇厚,相对出现的问题也存在。
那就是在味觉上,与食材的新鲜不够搭配。
会造成鲜味的上下落差,新旧味道的冲突。
所以,如果要制作出赵扶余心目中完美的‘灌汤黄鱼’那么就需要即便是汤水也要从头开始制作。
一只三黄鸡,一只鹌鹑,一只鸽子,三者都留下胸脯肉。
然后其余的都切块焯水过后,开始上锅炖煮,不用放什么东西,简单的葱,姜,芹菜叶,大量的水一锅熬煮到底就行。
甚至时间上都不需要太久,使用高压锅半个小时
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