后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

　　10.加入少量、味精和胡椒粉；

　　11.最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

　　酸菜鱼片汤

　　主料：草鱼500克

　　配料：酸白菜150克鸡蛋清50克

　　调料：淀粉(豌豆)30克盐3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大葱10克姜5克各适量

　　口感酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。

　　制作方法

　　1.泡酸菜改薄片；

　　2.鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；

　　3.草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；

　　4.用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；

　　5.锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；

　　6.放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；

　　7.煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。

　　酸菜鱼的制作材料：

　　主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。

　　教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃

　　1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

　　2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

　　3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

　　4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

　　5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

　　6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

　　7、起锅后撒上葱花即成！

　　原料：

　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

　　做法：

　　先处理鱼，将鱼片成鱼片。

　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

　　1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

　　2、将酸菜中的水分用手

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